美濃 焼き物と食べ歩き研修旅行

さあ、いよいよ今回の研修旅行のメインです。かの有名な『たか田八祥』での夕食です。
この時をどれほど待ち望んだことか。正に料亭という言葉が、ピッタリのお店です。岐阜は、おろか東京、京都、大阪の三都市を含めても決して引けはとりません。料理は勿論、サービス、食器、しつらえなどすべての点で秀でたお店です。ご主人の高田晴之さんは、一代でここまで築き上げられました。その努力は、並大抵のものでなかったと推測いたします。50代の半ばですが、今後どのように突き進んで行かれるのか、本当に楽しみです。
これが、入り口です。落ち着いた雰囲気でとても好感がもてます。

玄関に掲げられている看板は、あの安藤實先生の作品です。迫力があって、圧倒される思いです。



お店の中にある坪庭です。何とも風情があり、心が静まります。



このお部屋で、料理を頂きます。良い雰囲気でしょう？正に料亭ならではです。




まずは、朱盃にて一献です。



「先付け」の水晶鱧、蓮芋、南瓜、雲丹ソース、泡檸檬です。余りの美しさにしばし見とれました。
勿論、お味はいうまでもありません。




これは、「楽盛」といって、酒の肴を数種類盛り合わせてあります。中は、鱧子醤油漬け、蛸ずいき梅肉、鮎なれずし、飛騨牛糸瓜、隠元腐和えの五種類です。すべて絶品の味でした。




いよいよお椀です。椀の蓋には、朝顔が金で描かれています。正に今の時期ですね。

「椀盛り」の具は、車海老、白木耳真薯、鉋冬瓜、蛇籠蓮根、柚子です。余りのおいしさに頂いた後、しばし余韻を楽しみました。


続いて「造り」の登場です。大鉢に氷をたっぷりと敷いて鮑の殻に盛り付けてあります。何ともきれいです！日本料理は、目で食べるとは良く言った！




中は、本鮪、縞鯵、鰈、烏賊です。どれもおいしい！



これが、造りのセットですが、左端が泡醤油、その右にみぞれ酢、レンゲの中は塩です。





もう一種、造りをだして頂きました。越前の赤雲丹です。今の時期だけ出回る雲丹で、正直、これほどおいしい雲丹は、初めてです。勿論、ミョウンバんは、一切無添加です。


「凌ぎ」です。中は万願寺素麺、巻き海老、岩もずくです。岩もずくの歯応えは、印象的でした。実においしい！




「焼物」です。郡上八幡でとれた天然鮎の塩焼きです。これほど、天然鮎がおいしいものだとは知りませんでした。炭火で皮がパリッと焼けています。頭からすべて頂きました。

これが、「中鉢」の名物ハリハリです。食感からハリハリと名付けているんですが、何だと思います？初めて口にした時、わかりませんでしたので、教えて頂きました。答えは、ジャガイモです。





「強肴」（しいざかな）です。今度は、先ほどの鮎の田楽です。これも、またおいしい！味噌が、熱々でした。調理場の苦労がしのばれます。感謝。





更に「強肴」が続きます。鰻の白焼きです。辛味大根と丸十が添えてあります。食べ方は、辛味大根に割り醤油をかけて鰻にのせて頂きます。これも皮がパリッとしていました。炭だからできることなんです。



「進肴」です。桑の木豆、蓮根餅、茄子、茗荷、実山椒です。桑の木豆を初めて頂きました。おいしいものですね。珍しい食材が、頂けるのも料理屋の楽しみです。




「食事」です。献立名は、本家海苔茶漬け　鯛　山葵です。海苔の香りが何ともおいしい。おなかは、パンパンでしたが、お代わりをしてしまいました。焼いた鯛がのって、本当に贅沢な茶漬けです。




漬物も本当においしい。




「水物」です。献立名は桃三種とメロン　西瓜です。




「菓子」です。自家製の葛まんじゅうです。中の餡は、枝豆だと思います。



お抹茶を頂きます。あ～、もう満足、幸せ！日本料理を堪能させて頂きました！



この絵は、鮎を書かせたら日本一と言われた方の絵だそうです。柳人（りゅうじん）という方だそうです。正に生きているようです。




安藤實先生の絵も掲げられていました。味がありますよね～。



ご主人の高田晴之氏です。本当にご馳走様でした！幸せでした！