2007年 10月 17日
『ガレット・デ・ロワ』講習会 |
10月17日(水)エコール辻大阪にて『ガレット・デ・ロワ』の講習会を行いました。
今回、『オ・グルニエ・ドール』オーナーパティシェ西原金蔵氏を招いての特別企画。
西原金蔵氏は辻調理師専門学校を卒業され、今ではフランス大使が名誉会長を務める「クラブ・ドゥ・ガレット・デ・ロワ」の副会長であり関西支部会長もされています。
講習内容は、ガレット・デ・ロワの歴史や食べるときの伝統的なしきたりなどのお話から、仕上げの模様のつけ方など数種類デモンストレーションを行っていただきました。
講義風景
エコール辻大阪カレッジホールにて

ガレットの歴史について

フィタージュについて

フィタージュ伸ばし

クレム・ダマンドを絞る

フェーブ(パイの中に一つだけ入っている小さな陶器、切り分けて食べた時にフェーブが当たった幸運な人は、その日の王様や女王様になり祝福され、また一年間の幸運が続くと言われています)

三種類のドリュール(手前卵黄のみ、全卵1個と卵黄1個、キャラメルと全卵と卵黄)
生地に模様をつける

ガレット仕上げ


ガレット完成



ガレットを試食してフェーブが入っていた6名の方へ西原さんから王冠と粗品をプレゼント

参加者の方からの質問

ガレット撮影会

講師紹介
1953年岡山県生まれ
1975年辻調理師専門学校卒業
1979年渡仏 パリのレストラン『レカミエ』にて修行
1983年神戸ポートピアホテル内レストラン『アランシャペル』入社
その後、数々の製菓長就任
2001年『オ・グルニエ・ドール』独立 開店
☆『オ・グルニエ・ドール』と言うのは、フランス語で『金の蔵』と言う意味です。
お店情報:住所 京都市中京区堺町通錦小路上ル527-1
電話 075-213-7782
定休日 水曜日 (第2火曜日不定休)
今回、『オ・グルニエ・ドール』オーナーパティシェ西原金蔵氏を招いての特別企画。
西原金蔵氏は辻調理師専門学校を卒業され、今ではフランス大使が名誉会長を務める「クラブ・ドゥ・ガレット・デ・ロワ」の副会長であり関西支部会長もされています。
講習内容は、ガレット・デ・ロワの歴史や食べるときの伝統的なしきたりなどのお話から、仕上げの模様のつけ方など数種類デモンストレーションを行っていただきました。
講義風景

エコール辻大阪カレッジホールにて

ガレットの歴史について

フィタージュについて

フィタージュ伸ばし

クレム・ダマンドを絞る

フェーブ(パイの中に一つだけ入っている小さな陶器、切り分けて食べた時にフェーブが当たった幸運な人は、その日の王様や女王様になり祝福され、また一年間の幸運が続くと言われています)

三種類のドリュール(手前卵黄のみ、全卵1個と卵黄1個、キャラメルと全卵と卵黄)

生地に模様をつける

ガレット仕上げ


ガレット完成



ガレットを試食してフェーブが入っていた6名の方へ西原さんから王冠と粗品をプレゼント

参加者の方からの質問

ガレット撮影会

講師紹介
1953年岡山県生まれ
1975年辻調理師専門学校卒業
1979年渡仏 パリのレストラン『レカミエ』にて修行
1983年神戸ポートピアホテル内レストラン『アランシャペル』入社
その後、数々の製菓長就任
2001年『オ・グルニエ・ドール』独立 開店
☆『オ・グルニエ・ドール』と言うのは、フランス語で『金の蔵』と言う意味です。
お店情報:住所 京都市中京区堺町通錦小路上ル527-1
電話 075-213-7782
定休日 水曜日 (第2火曜日不定休)
by compitum | 2007-10-17 12:49 | 講習会レポート
