『ガレット・デ・ロワ』講習会

10月17日（水）エコール辻大阪にて『ガレット・デ・ロワ』の講習会を行いました。
今回、『オ・グルニエ・ドール』オーナーパティシェ西原金蔵氏を招いての特別企画。
西原金蔵氏は辻調理師専門学校を卒業され、今ではフランス大使が名誉会長を務める「クラブ・ドゥ・ガレット・デ・ロワ」の副会長であり関西支部会長もされています。
講習内容は、ガレット・デ・ロワの歴史や食べるときの伝統的なしきたりなどのお話から、仕上げの模様のつけ方など数種類デモンストレーションを行っていただきました。
講義風景
エコール辻大阪カレッジホールにて

ガレットの歴史について

フィタージュについて

フィタージュ伸ばし

クレム・ダマンドを絞る

フェｰブ（パイの中に一つだけ入っている小さな陶器、切り分けて食べた時にフェｰブが当たった幸運な人は、その日の王様や女王様になり祝福され、また一年間の幸運が続くと言われています）　

三種類のドリュｰル（手前卵黄のみ、全卵１個と卵黄１個、キャラメルと全卵と卵黄）
生地に模様をつける

ガレット仕上げ


ガレット完成


ガレットを試食してフェｰブが入っていた６名の方へ西原さんから王冠と粗品をプレゼント

参加者の方からの質問

ガレット撮影会

講師紹介
1953年岡山県生まれ
1975年辻調理師専門学校卒業
1979年渡仏　パリのレストラン『レカミエ』にて修行
1983年神戸ポートピアホテル内レストラン『アランシャペル』入社
　その後、数々の製菓長就任
2001年『オ・グルニエ・ドール』独立　開店
　☆『オ・グルニエ・ドール』と言うのは、フランス語で『金の蔵』と言う意味です。
お店情報：住所　京都市中京区堺町通錦小路上ル527-1
　　　　　　 電話　075-213-7782
　　　　　　 定休日　水曜日　（第２火曜日不定休）